Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1628
https://doi.org/10.69639/arandu.v13i3.2492
La didáctica tecnológica de la psicología alimentaria
ergonómica en el aula de ciencias naturales
Technological Didactics of Ergonomic Food Psychology in the Natural Sciences Classroom
Lorena Patricia Morocho Bustamante
yesleni23@hotmail.com
https://orcid.org/0009-0004-8061-5933
Investigador Independiente
Ecuador
Sandra Janeth Eras Lanche
janethveras.07@gmail.com
https://orcid.org/0009-0009-1543-1237
Investigador Independiente
Ecuador
Dayra Madeline Yanangómez Calero
sabrinadayra_09@hotmail.com
https://orcid.org/0009-0006-2701-0761
Investigador Independiente
Ecuador
Paola Estefanía Castillo Suárez
castillosuarezpaola5@gmail.com
https://orcid.org/0009-0006-0828-1865
Unidad Educativa Sagrada Familia
Ecuador
Artículo recibido: 10 julio 2026- Aceptado para publicación:16 agosto 2026
Conflictos de intereses: Ninguno que declarar.
RESUMEN
El objetivo del presente artículo es orientar a los estudiantes y padres de familia del Ecuador al
conocimiento del valor de la metodología casera en la preparación de los alimentos como son los
hidratos de carbono, proteínas animales y vegetales, para transformarlos, mejorar su sabor,
asegurar su inocuidad y facilitar su digestión. La metodología que se ha utilizado es el trabajo de
campo, de registro documental, bibliográfico, y de planta de procesamiento de alimentos,
mostrando qué hacer desde lo cualitativo y básico para llegar a la conciencia cognitiva de los
niños, jóvenes y adultos midiendo el impacto en 2 años programando la práctica de recuperación
cognitiva, hábitos saludables y de procesamiento culinario. En lo cognitivo, se socializó a
estudiantes entre los 9 a 12 años, las prácticas en el procesamiento de alimentos de un estudiante
del ISTT, de Ambato. Los resultados mostraron que las personas que comenzaron a ingerir
alimentos combinados en las dietas no se resisten al consumo sostenible de una buena
alimentación. Se concluye que la psicología alimentaria con la ayuda de la Educación Superior
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1629
dentro de las formulaciones sostenibles permitió el exceso en el consumo de hidratos de carbono,
sin que supere el 65% de su promedio de consumo por plato.
Palabras claves: aprendizaje, retención, retroinformación, sociología de la educación
ABSTRACT
The aim of this article is to guide students and parents in Ecuador toward understanding the value
of home-based food preparation methods specifically regarding carbohydrates and animal and
plant proteins to transform ingredients, enhance flavor, ensure food safety, and facilitate digestion.
The methodology employed involved fieldwork, documentary and bibliographic research, and
work in a food processing facility; the approach focused on qualitative and fundamental practices
designed to foster cognitive awareness among children, youth, and adults, while measuring the
impact over a two year period through the implementation of cognitive reinforcement, healthy
habits, and culinary processing techniques. From a cognitive perspective, food processing
practices developed by a student from the ISTT in Ambato were shared with students aged 9 to
12. Results indicated that individuals who began consuming meals featuring combined food
groups showed no resistance to maintaining a sustainable, healthy diet. It is concluded that the
application of food psychology supported by higher education initiatives regarding sustainable
dietary formulations helped manage carbohydrate intake, ensuring it did not exceed 65% of the
average consumption per plate.
Keywords: learning, retention, feedback, sociology of education
Todo el contenido de la Revista Científica Internacional Arandu UTIC publicado en este sitio está disponible bajo
licencia Creative Commons Atribution 4.0 International.
dentro de las formulaciones sostenibles permitió el exceso en el consumo de hidratos de carbono,
sin que supere el 65% de su promedio de consumo por plato.
Palabras claves: aprendizaje, retención, retroinformación, sociología de la educación
ABSTRACT
The aim of this article is to guide students and parents in Ecuador toward understanding the value
of home-based food preparation methods specifically regarding carbohydrates and animal and
plant proteins to transform ingredients, enhance flavor, ensure food safety, and facilitate digestion.
The methodology employed involved fieldwork, documentary and bibliographic research, and
work in a food processing facility; the approach focused on qualitative and fundamental practices
designed to foster cognitive awareness among children, youth, and adults, while measuring the
impact over a two year period through the implementation of cognitive reinforcement, healthy
habits, and culinary processing techniques. From a cognitive perspective, food processing
practices developed by a student from the ISTT in Ambato were shared with students aged 9 to
12. Results indicated that individuals who began consuming meals featuring combined food
groups showed no resistance to maintaining a sustainable, healthy diet. It is concluded that the
application of food psychology supported by higher education initiatives regarding sustainable
dietary formulations helped manage carbohydrate intake, ensuring it did not exceed 65% of the
average consumption per plate.
Keywords: learning, retention, feedback, sociology of education
Todo el contenido de la Revista Científica Internacional Arandu UTIC publicado en este sitio está disponible bajo
licencia Creative Commons Atribution 4.0 International.
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1630
INTRODUCCIÓN
El presente artículo, se centra en el perennialismo alimentario pedagógico y sanitario, en el
cual, se centra en ideas estables y atemporales, enfatizando la transmisión de conocimientos y
valores de generación en generación, como es el caso de las dietas no individuales, sino familiares.
Se aboga por una sólida educación en artes liberales combinadas con lo científico del
procesamiento de alimentos, que enfatice materias como matemáticas, ciencias, literatura e
historia, aplicadas a la alimentación. Los gerencialistas creen en el cultivo de virtudes
intelectuales y morales y en el desarrollo de habilidades de pensamiento crítico.
Cuando el desarrollo de las actividades áulicas, amerita el uso continuo de un entorno
tecnológico, por encima de la media tradicional, la tecnología de los alimentos se la ha aplicado
desde el alumnado del Instituto Superior Tecnológico Tungurahua de Ambato. Ese enfoque
tecnológico no es solamente desde el uso de los sistemas informáticos, sino que, en este Estudio
de Caso, se refiere al uso del área del Procesamiento de alimentos, hacia el desarrollo del Área de
Ciencias Naturales desde la Educación Básica al bachillerato. Para ello, los entornos virtuales de
aprendizaje como las herramientas tecnológicas, más el desarrollo de la criticidad alimentaria,
han sido de enorme importancia para el desarrollo de las actividades dentro del aula de Ciencias
Naturales, auxiliada por la función social de la Tecnología de alimentos.
El objetivo del presente artículo es orientar a los estudiantes y padres de familia del Ecuador
al conocimiento del valor de la metodología casera en la preparación de los alimentos como son
los hidratos de carbono, proteínas animales y vegetales, para transformarlos, mejorar su sabor,
asegurar su inocuidad y facilitar su digestión. La metodología que se ha utilizado es el trabajo de
campo, de registro documental, bibliográfico, y de planta de procesamiento de alimentos,
mostrando qué hacer desde lo cualitativo y básico para llegar a la conciencia cognitiva de los
niños, jóvenes y adultos midiendo el impacto en 2 años programando la práctica de recuperación
cognitiva, hábitos saludables y hábitos de procesamiento culinario.
Desde el currículo de las Ciencias Naturales, y de los sílabos la Tecnología de alimentos,
se programó de fue necesario una enseñanza adaptada a la realidad culinaria de los hogares de los
estudiantes en Loja, Huaquillas, Ambato y Guayaquil, durante los años 2025 y 2026.
Se justifica el estudio, porque se ha logrado el apoyo del entorno tecnológico y profesional
para el desarrollo de los indicadores de logro de los niños en el Área de Ciencias Naturales, que
contrasta con el uso pasivo de la inteligencia artificial, pero con el apoyo de los ingenieros en
alimentos y de Pedagogía científica sirvieron como ejemplificación de los estudiantes niños y
jóvenes implicados en la recuperación de la psicología alimentaria ergonómica.
: (Mineduc , 2024) Asimismo, las tecnologías de la información y de la comunicación
formarán parte del uso habitual como instrumento facilitador para el desarrollo del currículo.
(pág., 17); de tal manera que cuando en la didáctica alternativa se dan diferentes pautas para que
INTRODUCCIÓN
El presente artículo, se centra en el perennialismo alimentario pedagógico y sanitario, en el
cual, se centra en ideas estables y atemporales, enfatizando la transmisión de conocimientos y
valores de generación en generación, como es el caso de las dietas no individuales, sino familiares.
Se aboga por una sólida educación en artes liberales combinadas con lo científico del
procesamiento de alimentos, que enfatice materias como matemáticas, ciencias, literatura e
historia, aplicadas a la alimentación. Los gerencialistas creen en el cultivo de virtudes
intelectuales y morales y en el desarrollo de habilidades de pensamiento crítico.
Cuando el desarrollo de las actividades áulicas, amerita el uso continuo de un entorno
tecnológico, por encima de la media tradicional, la tecnología de los alimentos se la ha aplicado
desde el alumnado del Instituto Superior Tecnológico Tungurahua de Ambato. Ese enfoque
tecnológico no es solamente desde el uso de los sistemas informáticos, sino que, en este Estudio
de Caso, se refiere al uso del área del Procesamiento de alimentos, hacia el desarrollo del Área de
Ciencias Naturales desde la Educación Básica al bachillerato. Para ello, los entornos virtuales de
aprendizaje como las herramientas tecnológicas, más el desarrollo de la criticidad alimentaria,
han sido de enorme importancia para el desarrollo de las actividades dentro del aula de Ciencias
Naturales, auxiliada por la función social de la Tecnología de alimentos.
El objetivo del presente artículo es orientar a los estudiantes y padres de familia del Ecuador
al conocimiento del valor de la metodología casera en la preparación de los alimentos como son
los hidratos de carbono, proteínas animales y vegetales, para transformarlos, mejorar su sabor,
asegurar su inocuidad y facilitar su digestión. La metodología que se ha utilizado es el trabajo de
campo, de registro documental, bibliográfico, y de planta de procesamiento de alimentos,
mostrando qué hacer desde lo cualitativo y básico para llegar a la conciencia cognitiva de los
niños, jóvenes y adultos midiendo el impacto en 2 años programando la práctica de recuperación
cognitiva, hábitos saludables y hábitos de procesamiento culinario.
Desde el currículo de las Ciencias Naturales, y de los sílabos la Tecnología de alimentos,
se programó de fue necesario una enseñanza adaptada a la realidad culinaria de los hogares de los
estudiantes en Loja, Huaquillas, Ambato y Guayaquil, durante los años 2025 y 2026.
Se justifica el estudio, porque se ha logrado el apoyo del entorno tecnológico y profesional
para el desarrollo de los indicadores de logro de los niños en el Área de Ciencias Naturales, que
contrasta con el uso pasivo de la inteligencia artificial, pero con el apoyo de los ingenieros en
alimentos y de Pedagogía científica sirvieron como ejemplificación de los estudiantes niños y
jóvenes implicados en la recuperación de la psicología alimentaria ergonómica.
: (Mineduc , 2024) Asimismo, las tecnologías de la información y de la comunicación
formarán parte del uso habitual como instrumento facilitador para el desarrollo del currículo.
(pág., 17); de tal manera que cuando en la didáctica alternativa se dan diferentes pautas para que
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1631
los estudiantes puedan llegar a la solución de una situación alimentaria en el campo de las Ciencias
Naturales, se necesita la ayuda del criterio tecnológico; y a a partir de los diferentes dilemas que
se le puedan presentar en el proceso de enseñanza aprendizaje, la utilización del WhatsApp es
cada día mayor entre padres.
El propósito y meta de la presente investigación es medir el nivel de impacto del entorno
alimentario con ayuda del recurso tecnológico y de la Pedagogía alimentaria desde los indicadores
de desempeño del Área de Ciencias Naturales, en los hogares de los niños de la ciudad de
Guayaquil/ Ambato/ Loja y Huaquillas, a partir del año 2026.
La obesidad infantil ante el exceso de almidones y grasas, sin combinación de ácido cítrico
y proteínas vegetales más las animales, hace obligatoria una visión retrospectiva que ahonde en
la conciencia de los niños y de los padres el consumo del pescado, pollos, calabaza, zambo,
toronjas, junto con otras legumbres, hortalizas y frutas, que no se consumen en las proporciones
que el cuerpo de cada persona necesita.
Los niveles de desnutrición infantil en el Ecuador, asociada a la falta de información en el
procesamiento de alimentos hacen a la problemática más compleja, ya que el conocimiento de
cómo preparar los alimentos de tanta variedad que tiene el país se confunde en la práctica con los
objetivos del área de Ciencias Naturales, que no goza de laboratorios ni de su área ni de sus
alimentos.
Siendo el Ecuador tan rico en manglares, en sus mares, en el clima y variedad de alimentos
de la Amazonía aún los alumnos y profesores siguen consumiendo lejos del valor nutricional que
se lo puede hacer desde la casa en esa convivencia diaria de los niños con sus padres.
Desde la exposición de la estructura del proceso argumentativo de una teoría científica en
alimentación, los contenidos deben ser explicados cumpliendo dos procesos, el de la
superestructura de la teoría y el método socializador que orienta a las familias, con la ayuda del
correo electrónico y del WhatsApp, (Calderón Martínez , 2020)que es la forma de la que se
encarga la didáctica no tradicional, unir las TIC a la educación en salud desde el aporte de la
Química de alimentos , Biología alimentaria y la nutrición humana además de la animal.
Esos contenidos en este caso, ha elegido a didácticas alternativas como el camino
experimental que hace posible una enseñanza que distribuye las fortalezas y predisposición del
estudiante caracterizado por la docencia como un ser en devenir, en constante movimiento.
(Dattus Torres , 2024)Una formación en la psicología infantil alimentaria es urgente, cuando un
ser en devenir, es un ser en proceso combinatorio entre las ideas nuevas que se aportan día a día
y las ideas anteriores del proceso es lo que caracteriza al aprendizaje biológico hacia las Ciencias
Naturales, tratando en lo posible de mejorar su memoria larga para formar una fuerte cultura
alimentaria.
En Suiza, se hicieron estudios de caso, para el desarrollo de la inteligencia emocional y
social. Describe diferentes formas en las que se está abordando el aprendizaje social y emocional
los estudiantes puedan llegar a la solución de una situación alimentaria en el campo de las Ciencias
Naturales, se necesita la ayuda del criterio tecnológico; y a a partir de los diferentes dilemas que
se le puedan presentar en el proceso de enseñanza aprendizaje, la utilización del WhatsApp es
cada día mayor entre padres.
El propósito y meta de la presente investigación es medir el nivel de impacto del entorno
alimentario con ayuda del recurso tecnológico y de la Pedagogía alimentaria desde los indicadores
de desempeño del Área de Ciencias Naturales, en los hogares de los niños de la ciudad de
Guayaquil/ Ambato/ Loja y Huaquillas, a partir del año 2026.
La obesidad infantil ante el exceso de almidones y grasas, sin combinación de ácido cítrico
y proteínas vegetales más las animales, hace obligatoria una visión retrospectiva que ahonde en
la conciencia de los niños y de los padres el consumo del pescado, pollos, calabaza, zambo,
toronjas, junto con otras legumbres, hortalizas y frutas, que no se consumen en las proporciones
que el cuerpo de cada persona necesita.
Los niveles de desnutrición infantil en el Ecuador, asociada a la falta de información en el
procesamiento de alimentos hacen a la problemática más compleja, ya que el conocimiento de
cómo preparar los alimentos de tanta variedad que tiene el país se confunde en la práctica con los
objetivos del área de Ciencias Naturales, que no goza de laboratorios ni de su área ni de sus
alimentos.
Siendo el Ecuador tan rico en manglares, en sus mares, en el clima y variedad de alimentos
de la Amazonía aún los alumnos y profesores siguen consumiendo lejos del valor nutricional que
se lo puede hacer desde la casa en esa convivencia diaria de los niños con sus padres.
Desde la exposición de la estructura del proceso argumentativo de una teoría científica en
alimentación, los contenidos deben ser explicados cumpliendo dos procesos, el de la
superestructura de la teoría y el método socializador que orienta a las familias, con la ayuda del
correo electrónico y del WhatsApp, (Calderón Martínez , 2020)que es la forma de la que se
encarga la didáctica no tradicional, unir las TIC a la educación en salud desde el aporte de la
Química de alimentos , Biología alimentaria y la nutrición humana además de la animal.
Esos contenidos en este caso, ha elegido a didácticas alternativas como el camino
experimental que hace posible una enseñanza que distribuye las fortalezas y predisposición del
estudiante caracterizado por la docencia como un ser en devenir, en constante movimiento.
(Dattus Torres , 2024)Una formación en la psicología infantil alimentaria es urgente, cuando un
ser en devenir, es un ser en proceso combinatorio entre las ideas nuevas que se aportan día a día
y las ideas anteriores del proceso es lo que caracteriza al aprendizaje biológico hacia las Ciencias
Naturales, tratando en lo posible de mejorar su memoria larga para formar una fuerte cultura
alimentaria.
En Suiza, se hicieron estudios de caso, para el desarrollo de la inteligencia emocional y
social. Describe diferentes formas en las que se está abordando el aprendizaje social y emocional
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1632
en Suiza de la cual, también se logra para el aprendizaje del tipo de alimentación que se deben
implementar como recurso estratégico en los hogares. (Antagognazza, 2023)El primero nos ofrece
una visión detallada de un curso obligatorio sobre Aprendizaje Social y Emocional (SEL) para
profesores en formación, ofrecido por la Universidad de Ciencias Aplicadas del Sur de Suiza.
Todos los profesores en formación en Tessin, la parte de habla italiana de Suiza, toman este curso
como parte de su formación docente.
También en Tessin, más de 1000 niños participaron en un proyecto de investigación de
educación social y emocional de dos años en las escuelas; ya que el niño que desarrolla
adecuadamente su libertad en las emociones. En el estudio en Suiza de (Antagognazza, 2023)
Los resultados mostraron que había algunas cosas específicas que la mayoría de los niños
aprendieron, como el vocabulario alimentario desde el plano de desarrollo emocional, en la que
se mostraba a través de las TIC, las formas de consumir sanamente alimentos; así la conciencia
emocional en la escuela y las estrategias para lidiar con las emociones fuertes, que parte del hecho
de que los docentes armonizan los currículos con el fin de mejorar la sensación de los estudiantes
al cursar los diferentes ámbitos.
En otro estudio de caso se describe el programa PFADE, que es una traducción y un
desarrollo posterior del programa PATHS, de renombre internacional. Se trata de un programa
destinado a reducir diversas formas de aislamiento y de maltrato verbal entre iguales, (Saquicela
Richards, 2022)que se ve sobre todo en Ecuador para obligar a los niños a comer sopas bajas en
proteínas y vegetales y más llena de hidratos de carbono o ácido úrico, como es el uso del maíz o
choclo, la patata, la carne, y poco pescado, zapallo, zuquini y zambo, que si bien son más usadas
en la sierra ecuatoriana, también se deben acompañar en los platos del almuerzo de la costa
ecuatoriana con el control del aseo adecuado.
(Esteves Fajardo , Arcos Cárdenas , Paredes Menéndez , & Eguez Cevallos , 2023)
escribieron un artículo sobre el “Contexto moral, cultural y biológico en las familias e
instituciones educativas de los superdotados”; en el que destacan que la calidad biológica cuando
se hereda y se desarrolla con la magnitud que significa ayudar a la estructura biológica de los
niños, la alimentación, y el contexto moral como la alegría fruto de la satisfacción de sentirse
querido, la sonrisa, el cariño y su afán investigativo influyen en la fase intelectual.
(Povea Cevallos , Dattus Torres , & Castro , 2023 ) escribieron sobre “La Combinación de
ejercicios físicos y la alimentación adecuada como tratamiento de la obesidad en niños de
preescolar”; en la que destacan la importancia de los ejercicios en el desarrollo psico motor de
los niños mayores de 3 años y además de una buena alimentación entre jugos como la guanábana,
la mora, mandarina, fresas, tomate de árbol, además del pepino en niños con padres o abuelos que
padecieron diabetes.
(Saquicela Richards, 2022) Escribió “La Neurodidáctica como una herramienta
pedagógica en la praxis de los docentes integrales de Educación General Básica Elemental.”
en Suiza de la cual, también se logra para el aprendizaje del tipo de alimentación que se deben
implementar como recurso estratégico en los hogares. (Antagognazza, 2023)El primero nos ofrece
una visión detallada de un curso obligatorio sobre Aprendizaje Social y Emocional (SEL) para
profesores en formación, ofrecido por la Universidad de Ciencias Aplicadas del Sur de Suiza.
Todos los profesores en formación en Tessin, la parte de habla italiana de Suiza, toman este curso
como parte de su formación docente.
También en Tessin, más de 1000 niños participaron en un proyecto de investigación de
educación social y emocional de dos años en las escuelas; ya que el niño que desarrolla
adecuadamente su libertad en las emociones. En el estudio en Suiza de (Antagognazza, 2023)
Los resultados mostraron que había algunas cosas específicas que la mayoría de los niños
aprendieron, como el vocabulario alimentario desde el plano de desarrollo emocional, en la que
se mostraba a través de las TIC, las formas de consumir sanamente alimentos; así la conciencia
emocional en la escuela y las estrategias para lidiar con las emociones fuertes, que parte del hecho
de que los docentes armonizan los currículos con el fin de mejorar la sensación de los estudiantes
al cursar los diferentes ámbitos.
En otro estudio de caso se describe el programa PFADE, que es una traducción y un
desarrollo posterior del programa PATHS, de renombre internacional. Se trata de un programa
destinado a reducir diversas formas de aislamiento y de maltrato verbal entre iguales, (Saquicela
Richards, 2022)que se ve sobre todo en Ecuador para obligar a los niños a comer sopas bajas en
proteínas y vegetales y más llena de hidratos de carbono o ácido úrico, como es el uso del maíz o
choclo, la patata, la carne, y poco pescado, zapallo, zuquini y zambo, que si bien son más usadas
en la sierra ecuatoriana, también se deben acompañar en los platos del almuerzo de la costa
ecuatoriana con el control del aseo adecuado.
(Esteves Fajardo , Arcos Cárdenas , Paredes Menéndez , & Eguez Cevallos , 2023)
escribieron un artículo sobre el “Contexto moral, cultural y biológico en las familias e
instituciones educativas de los superdotados”; en el que destacan que la calidad biológica cuando
se hereda y se desarrolla con la magnitud que significa ayudar a la estructura biológica de los
niños, la alimentación, y el contexto moral como la alegría fruto de la satisfacción de sentirse
querido, la sonrisa, el cariño y su afán investigativo influyen en la fase intelectual.
(Povea Cevallos , Dattus Torres , & Castro , 2023 ) escribieron sobre “La Combinación de
ejercicios físicos y la alimentación adecuada como tratamiento de la obesidad en niños de
preescolar”; en la que destacan la importancia de los ejercicios en el desarrollo psico motor de
los niños mayores de 3 años y además de una buena alimentación entre jugos como la guanábana,
la mora, mandarina, fresas, tomate de árbol, además del pepino en niños con padres o abuelos que
padecieron diabetes.
(Saquicela Richards, 2022) Escribió “La Neurodidáctica como una herramienta
pedagógica en la praxis de los docentes integrales de Educación General Básica Elemental.”
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1633
Publicada en la Revista Científica Visrael. En ese estudio, desde la Universidad Católica del
Ecuador, se dice que: Los informantes claves fueron cuatro, dos de segundo de básica y dos de
cuarto de básica pertenecientes al subnivel Elemental del Colegio San Gabriel. En el análisis de
resultados se llegó a interpretar que el uso consciente y constante de estrategias neuro educativas
permite un mejor desenvolvimiento de los educandos hacia las clases, además de que están
haciendo propio el aprendizaje mediante sus experiencias previas individuales y/o sociales.
Franco Bonafonte , et al., (2022) escribieron sobre “Adolescentes con normo peso y
obesidad: análisis de las diferencias en la actividad física, resistencia cardiovascular,
características familiares y autoevaluación personal.”; en el que se destaca que la obesidad en
edades pediátricas representa un grave problema de salud pública, siendo una de las causas más
importantes de morbilidad prematura evitable. En la prevención y tratamiento de la obesidad
juegan un papel importante factores como la actividad física. Dicha actividad física puede estar
limitada por la propia condición física, el nivel de motivación o autoestima y por otros factores a
nivel familiar.
(Pérez Martínez & Calixto Fuentes , 2023) escribieron “Sistema gestión en la formación de
investigadores, doctores en ciencias en las universidades”; en el que destaca que la formación en
los diferentes campos de la cultura implica, por una parte, una formación sustentada en el
desarrollo de la investigación científica de avanzada, y esta debe ser influyente a nivel social
desde la psicología alimentaria.
Así, la relación, considerada como el proceso que conlleva la consideración de la ciencia y
la investigación, con una mirada desde el currículo de las Ciencias Naturales tanto en la EGB
como en el bachillerato ecuatoriano, se hace a partir de la implicación de la interpretación y
transformación de la realidad, una de ellas, es el del tipo de alimentación en el Ecuador, que por
generaciones ha hecho mucho daño a las familias de niños cuyos padres o abuelos murieron de
cáncer o de diabetes. (Esteves Fajardo , et al. , 2023)
Además, también existen problemas cardiovasculares, donde quedan implícitos las
transformaciones cualitativas de los investigadores y en especial en la sociedad, en un tramado de
relaciones sociales de carácter cíclico y progresivo; que no siempre los nutricionistas pueden
aconsejar, sino que se necesita de los tecnólogos en procesamiento de alimentos para cumplir la
función social de la Educación. (Pérez Martínez & Calixto Fuentes , 2023)
(Medina Sánchez & Velásquez Tejeda , 2022) consideran que se puede desenvolver el niño
junto a una amplia y acertadamente en los diversos escenarios de actuación porque tiene la
agudeza mental alimentado por el bienestar de las emociones para poner en práctica sus destrezas
y competencias en la resolución de problemas de la vida y de su contexto, como comer las frutas
por el mismo y ubicarlas en su lugar destinado para aquello.
Publicada en la Revista Científica Visrael. En ese estudio, desde la Universidad Católica del
Ecuador, se dice que: Los informantes claves fueron cuatro, dos de segundo de básica y dos de
cuarto de básica pertenecientes al subnivel Elemental del Colegio San Gabriel. En el análisis de
resultados se llegó a interpretar que el uso consciente y constante de estrategias neuro educativas
permite un mejor desenvolvimiento de los educandos hacia las clases, además de que están
haciendo propio el aprendizaje mediante sus experiencias previas individuales y/o sociales.
Franco Bonafonte , et al., (2022) escribieron sobre “Adolescentes con normo peso y
obesidad: análisis de las diferencias en la actividad física, resistencia cardiovascular,
características familiares y autoevaluación personal.”; en el que se destaca que la obesidad en
edades pediátricas representa un grave problema de salud pública, siendo una de las causas más
importantes de morbilidad prematura evitable. En la prevención y tratamiento de la obesidad
juegan un papel importante factores como la actividad física. Dicha actividad física puede estar
limitada por la propia condición física, el nivel de motivación o autoestima y por otros factores a
nivel familiar.
(Pérez Martínez & Calixto Fuentes , 2023) escribieron “Sistema gestión en la formación de
investigadores, doctores en ciencias en las universidades”; en el que destaca que la formación en
los diferentes campos de la cultura implica, por una parte, una formación sustentada en el
desarrollo de la investigación científica de avanzada, y esta debe ser influyente a nivel social
desde la psicología alimentaria.
Así, la relación, considerada como el proceso que conlleva la consideración de la ciencia y
la investigación, con una mirada desde el currículo de las Ciencias Naturales tanto en la EGB
como en el bachillerato ecuatoriano, se hace a partir de la implicación de la interpretación y
transformación de la realidad, una de ellas, es el del tipo de alimentación en el Ecuador, que por
generaciones ha hecho mucho daño a las familias de niños cuyos padres o abuelos murieron de
cáncer o de diabetes. (Esteves Fajardo , et al. , 2023)
Además, también existen problemas cardiovasculares, donde quedan implícitos las
transformaciones cualitativas de los investigadores y en especial en la sociedad, en un tramado de
relaciones sociales de carácter cíclico y progresivo; que no siempre los nutricionistas pueden
aconsejar, sino que se necesita de los tecnólogos en procesamiento de alimentos para cumplir la
función social de la Educación. (Pérez Martínez & Calixto Fuentes , 2023)
(Medina Sánchez & Velásquez Tejeda , 2022) consideran que se puede desenvolver el niño
junto a una amplia y acertadamente en los diversos escenarios de actuación porque tiene la
agudeza mental alimentado por el bienestar de las emociones para poner en práctica sus destrezas
y competencias en la resolución de problemas de la vida y de su contexto, como comer las frutas
por el mismo y ubicarlas en su lugar destinado para aquello.
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1634
Para (Hezigarri , 2024), el consumo de alimentos no tradicionales entre los niños se dan
asociadas a la geografía; las emociones están presentes en la vida cotidiana de cada persona, y
muchas decisiones, acciones y conflictos surgen a partir de ellas. (Espasa Calpe, 2022) Por ello,
es fundamental enseñar desde las primeras etapas de la vida a gestionar las emociones ante la
alimentación sana, así como a desarrollar el autocontrol y la autoestima alimentaria para evitar la
obesidad y la abulia. Esto permitirá que cada niño, aprenda a reconocer sus propias emociones y
a cultivar la empatía para comprender mejor las interacciones en su entorno.
(Escoda & Guiu, 2019). Además, se debe considerar cómo medir el impacto de la educación
emocional en el consumo de alimentos. (Calderón Martínez , 2020) La educación emocional
promueve la prevención al enfocarse en el empoderamiento personal de las futuras generaciones.
Por otro lado, uno de los aspectos más críticos es determinar la duración óptima de los programas
de educación emocional alimentaria.
Cuando Esteves Fajardo , et al., (2023) hicieron el estudio de la importancia de la cultura
en el desarrollo infantil, analizaron los antecedentes familiares en relación al peso y talla
del padre y de la madre, siendo las diferencias estadísticamente significativas en el peso e
Índice de Masa Corporal en ambos sexos, pero con mayor diferencia en las madres. El IMC
materno en grupo de obesos de 32,53 (DS: 17) respecto IMC de 23,6 (DS 3) en grupo de madres
de hijos con normopeso.
No se encontraron diferencias significativas en relación a la talla. También analizaron las
variables en relación al nivel socioeconómico en el núcleo familiar. (Saquicela Richards,
2022)Los estudiantes, sin importar su edad, requieren de una guía y buen manejo de su
aprendizaje, por ello es que la Neurodidáctica permitirá al docente encaminar sus clases llegando
así ha influenciar de manera optimizada en sus educandos, siendo ellos los que den a conocer sus
habilidades en diferentes áreas.
(Hernández & Briz , 2023)La duración de la programación hacia la aplicación de la
psicología alimentaria ergonómica, puede variar significativamente según el contexto educativo
y las necesidades específicas de los estudiantes. (León, 2017)Algunos estudios sugieren que
programas más prolongados pueden tener un impacto más profundo, mientras que otros indican
que incluso intervenciones breves pueden ser efectivas si se implementan correctamente. Por lo
tanto, es esencial realizar investigaciones que evalúen la duración ideal de estos programas para
diferentes grupos y contextos (Silva & Humano, 2024).
En última instancia, la formación continua de los docentes es esencial para garantizar el
éxito de los programas de inteligencia alimentaria. (Realpe Trujillo , 2025 )Destacándose a la
inteligencia alimentaria como aquel atributo mediante el cual, la persona elige el alimento
adecuado de acuerdo al peso, talla y edad que le conviene, tomando en cuenta los antecedentes
familiares metabólicos que le afecten, para mantener los niveles hormonales y de equilibrio de
líquidos, electrolitos y alcalinidad en el cuerpo. (Medina Sánchez & Velásquez Tejeda , 2022)Los
Para (Hezigarri , 2024), el consumo de alimentos no tradicionales entre los niños se dan
asociadas a la geografía; las emociones están presentes en la vida cotidiana de cada persona, y
muchas decisiones, acciones y conflictos surgen a partir de ellas. (Espasa Calpe, 2022) Por ello,
es fundamental enseñar desde las primeras etapas de la vida a gestionar las emociones ante la
alimentación sana, así como a desarrollar el autocontrol y la autoestima alimentaria para evitar la
obesidad y la abulia. Esto permitirá que cada niño, aprenda a reconocer sus propias emociones y
a cultivar la empatía para comprender mejor las interacciones en su entorno.
(Escoda & Guiu, 2019). Además, se debe considerar cómo medir el impacto de la educación
emocional en el consumo de alimentos. (Calderón Martínez , 2020) La educación emocional
promueve la prevención al enfocarse en el empoderamiento personal de las futuras generaciones.
Por otro lado, uno de los aspectos más críticos es determinar la duración óptima de los programas
de educación emocional alimentaria.
Cuando Esteves Fajardo , et al., (2023) hicieron el estudio de la importancia de la cultura
en el desarrollo infantil, analizaron los antecedentes familiares en relación al peso y talla
del padre y de la madre, siendo las diferencias estadísticamente significativas en el peso e
Índice de Masa Corporal en ambos sexos, pero con mayor diferencia en las madres. El IMC
materno en grupo de obesos de 32,53 (DS: 17) respecto IMC de 23,6 (DS 3) en grupo de madres
de hijos con normopeso.
No se encontraron diferencias significativas en relación a la talla. También analizaron las
variables en relación al nivel socioeconómico en el núcleo familiar. (Saquicela Richards,
2022)Los estudiantes, sin importar su edad, requieren de una guía y buen manejo de su
aprendizaje, por ello es que la Neurodidáctica permitirá al docente encaminar sus clases llegando
así ha influenciar de manera optimizada en sus educandos, siendo ellos los que den a conocer sus
habilidades en diferentes áreas.
(Hernández & Briz , 2023)La duración de la programación hacia la aplicación de la
psicología alimentaria ergonómica, puede variar significativamente según el contexto educativo
y las necesidades específicas de los estudiantes. (León, 2017)Algunos estudios sugieren que
programas más prolongados pueden tener un impacto más profundo, mientras que otros indican
que incluso intervenciones breves pueden ser efectivas si se implementan correctamente. Por lo
tanto, es esencial realizar investigaciones que evalúen la duración ideal de estos programas para
diferentes grupos y contextos (Silva & Humano, 2024).
En última instancia, la formación continua de los docentes es esencial para garantizar el
éxito de los programas de inteligencia alimentaria. (Realpe Trujillo , 2025 )Destacándose a la
inteligencia alimentaria como aquel atributo mediante el cual, la persona elige el alimento
adecuado de acuerdo al peso, talla y edad que le conviene, tomando en cuenta los antecedentes
familiares metabólicos que le afecten, para mantener los niveles hormonales y de equilibrio de
líquidos, electrolitos y alcalinidad en el cuerpo. (Medina Sánchez & Velásquez Tejeda , 2022)Los
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1635
educadores deben estar equipados con las herramientas y conocimientos necesarias para enseñar
habilidades de selección de alimentos de manera efectiva.
Esto incluye capacitación en técnicas para fomentar un ambiente seguro donde los
estudiantes puedan expresar sus predilecciones hacia el equilibrio de líquidos, electrolitos y evitar
la acidez en el cuerpo. (Universidad Central de Caracas , 2020)Por consiguiente, aunque la
inclusión de la inteligencia alimentaria en las instituciones educativas representa una oportunidad
valiosa para mejorar el rendimiento académico y el bienestar personal de los estudiantes, es
crucial abordar preguntas pendientes relacionadas con la duración óptima de los programas, su
adaptabilidad a diferentes edades y contextos culturales, así como su efectividad a largo plazo.
(Realpe Trujillo , 2025 )Solo a través de un enfoque reflexivo y basado en evidencia se
podrá maximizar el impacto positivo de la educación emocional alimentaria en el desarrollo
integral de los estudiantes. Ante esa realidad se hace necesaria una reestructuración de la cultura
alimenticia que haga posible la disminución de gastos al momento de contraer una enfermedad
que afecta la economía de la familia ecuatoriana. Así, cuando Esteves Fajardo , et al.,
(2023)Observaron que un 29,6% de los padres de los adolescentes obesos no habían completado
la primera etapa de la primaria y que sólo un 2,47% tenía estudios de grado superior, mientras
que todos los padres de adolescentes con normopeso, habían completado al menos la primaria y
un 24,14% tenía estudios de grado superior (p = 0,001); así, motivar a los padres debido a la falta
de cultura alimentaria, con el uso de las TIC es vital sobre todo con el uso del móvil asociado a
lo que los niños aprenden desde el área de Ciencias Naturales.
Objetivos
Objetivo General
Determinar el impacto de una didáctica tecnológica basada en la psicología alimentaria
ergonómica sobre el desarrollo de la conciencia cognitiva y la adopción de hábitos de
procesamiento culinario saludable en estudiantes de Educación General Básica y sus familias en
Ecuador.
Objetivos Específicos
• Diagnosticar los patrones de consumo de alimentos procesados y la prevalencia de
hábitos de preparación hipercalóricos en los entornos escolares y hogares de los
estudiantes de las zonas de estudio.
• Diseñar e implementar talleres socioeducativos guiados por las Tecnologías de la
Información y la Comunicación (TIC), integrando el procesamiento técnico de alimentos
locales con el currículo de Ciencias Naturales.
• Evaluar los cambios actitudinales, cognitivos y nutricionales en las familias participantes
tras la incorporación de formulaciones alimentarias balanceadas y técnicas de inocuidad
casera.
educadores deben estar equipados con las herramientas y conocimientos necesarias para enseñar
habilidades de selección de alimentos de manera efectiva.
Esto incluye capacitación en técnicas para fomentar un ambiente seguro donde los
estudiantes puedan expresar sus predilecciones hacia el equilibrio de líquidos, electrolitos y evitar
la acidez en el cuerpo. (Universidad Central de Caracas , 2020)Por consiguiente, aunque la
inclusión de la inteligencia alimentaria en las instituciones educativas representa una oportunidad
valiosa para mejorar el rendimiento académico y el bienestar personal de los estudiantes, es
crucial abordar preguntas pendientes relacionadas con la duración óptima de los programas, su
adaptabilidad a diferentes edades y contextos culturales, así como su efectividad a largo plazo.
(Realpe Trujillo , 2025 )Solo a través de un enfoque reflexivo y basado en evidencia se
podrá maximizar el impacto positivo de la educación emocional alimentaria en el desarrollo
integral de los estudiantes. Ante esa realidad se hace necesaria una reestructuración de la cultura
alimenticia que haga posible la disminución de gastos al momento de contraer una enfermedad
que afecta la economía de la familia ecuatoriana. Así, cuando Esteves Fajardo , et al.,
(2023)Observaron que un 29,6% de los padres de los adolescentes obesos no habían completado
la primera etapa de la primaria y que sólo un 2,47% tenía estudios de grado superior, mientras
que todos los padres de adolescentes con normopeso, habían completado al menos la primaria y
un 24,14% tenía estudios de grado superior (p = 0,001); así, motivar a los padres debido a la falta
de cultura alimentaria, con el uso de las TIC es vital sobre todo con el uso del móvil asociado a
lo que los niños aprenden desde el área de Ciencias Naturales.
Objetivos
Objetivo General
Determinar el impacto de una didáctica tecnológica basada en la psicología alimentaria
ergonómica sobre el desarrollo de la conciencia cognitiva y la adopción de hábitos de
procesamiento culinario saludable en estudiantes de Educación General Básica y sus familias en
Ecuador.
Objetivos Específicos
• Diagnosticar los patrones de consumo de alimentos procesados y la prevalencia de
hábitos de preparación hipercalóricos en los entornos escolares y hogares de los
estudiantes de las zonas de estudio.
• Diseñar e implementar talleres socioeducativos guiados por las Tecnologías de la
Información y la Comunicación (TIC), integrando el procesamiento técnico de alimentos
locales con el currículo de Ciencias Naturales.
• Evaluar los cambios actitudinales, cognitivos y nutricionales en las familias participantes
tras la incorporación de formulaciones alimentarias balanceadas y técnicas de inocuidad
casera.
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1636
METODOLOGÍA
El presente estudio adoptó un enfoque metodológico cualitativo, de tipo básico-aplicado,
orientado a analizar el impacto socioeducativo y cognitivo de la didáctica tecnológica de la
psicología alimentaria ergonómica en el aula de Ciencias Naturales. El trabajo de campo y la
intervención pedagógica se desarrollaron de manera longitudinal durante el período 2025-2026,
involucrando a estudiantes de Educación General Básica (de 9 a 12 años) y sus familias en cuatro
ciudades de Ecuador: Ambato, Guayaquil, Loja y Huaquillas.
Fases del Proceso Investigativo
La investigación se articuló en tres fases continuas:
1. Diagnóstico y Análisis de Campo: Se aplicaron fichas de observación estructuradas para
caracterizar los patrones de consumo de alimentos procesados y comida rápida (como
frituras y aperitivos comerciales) en los alrededores de las instituciones educativas. Se
analizaron seis áreas o líneas de tecnología de alimentos: café y cacao, cárnicos, lácteos,
bebidas, cereales/farináceas, y frutas/hortalizas.
2. Diseño y Elaboración de Fichas Nutricionales Culinarias: Con el soporte técnico-
pedagógico de estudiantes y profesionales del área de Procesamiento de Alimentos del
Instituto Superior Tecnológico Tungurahua (ISTT) de Ambato, se diseñaron tablas
nutricionales y formulaciones culinarias caseras. Estas propuestas se fundamentaron en el
uso de productos locales (ej. uvilla, chayote, tomate de árbol, cacao, granos andinos)
promoviendo la combinación equilibrada de carbohidratos (sin superar el 65% por ración)
con proteínas vegetales y animales (proporción 70/30).
3. Intervención Didáctica e Interacción Mediada por TIC: Se implementaron talleres
socioeducativos en modalidad en línea (online) utilizando entornos virtuales de aprendizaje
y herramientas tecnológicas como WhatsApp y correo electrónico para la difusión de
videos interactivos, infografías y material explicativo. Esta estrategia integró contenidos
del currículo de Ciencias Naturales con principios de química, biología alimentaria y
nutrición.
Evaluación del Impacto Cognitivo y Conductual
Para medir el impacto de la propuesta pedagógica en los hogares participantes a lo largo
del período de estudio, se evaluaron cualitativamente tres variables principales:
• Conciencia y recuperación cognitiva: Capacidad de recepción, retención y asimilación
de conceptos sobre el valor nutricional, inocuidad y digestibilidad de los alimentos.
• Hábitos de procesamiento culinario: Transición de métodos tradicionales con alto
contenido de azúcares refinados y grasas trans hacia técnicas de conservación,
ablandamiento por calor, inocuidad casera y reducción de sacarosa.
METODOLOGÍA
El presente estudio adoptó un enfoque metodológico cualitativo, de tipo básico-aplicado,
orientado a analizar el impacto socioeducativo y cognitivo de la didáctica tecnológica de la
psicología alimentaria ergonómica en el aula de Ciencias Naturales. El trabajo de campo y la
intervención pedagógica se desarrollaron de manera longitudinal durante el período 2025-2026,
involucrando a estudiantes de Educación General Básica (de 9 a 12 años) y sus familias en cuatro
ciudades de Ecuador: Ambato, Guayaquil, Loja y Huaquillas.
Fases del Proceso Investigativo
La investigación se articuló en tres fases continuas:
1. Diagnóstico y Análisis de Campo: Se aplicaron fichas de observación estructuradas para
caracterizar los patrones de consumo de alimentos procesados y comida rápida (como
frituras y aperitivos comerciales) en los alrededores de las instituciones educativas. Se
analizaron seis áreas o líneas de tecnología de alimentos: café y cacao, cárnicos, lácteos,
bebidas, cereales/farináceas, y frutas/hortalizas.
2. Diseño y Elaboración de Fichas Nutricionales Culinarias: Con el soporte técnico-
pedagógico de estudiantes y profesionales del área de Procesamiento de Alimentos del
Instituto Superior Tecnológico Tungurahua (ISTT) de Ambato, se diseñaron tablas
nutricionales y formulaciones culinarias caseras. Estas propuestas se fundamentaron en el
uso de productos locales (ej. uvilla, chayote, tomate de árbol, cacao, granos andinos)
promoviendo la combinación equilibrada de carbohidratos (sin superar el 65% por ración)
con proteínas vegetales y animales (proporción 70/30).
3. Intervención Didáctica e Interacción Mediada por TIC: Se implementaron talleres
socioeducativos en modalidad en línea (online) utilizando entornos virtuales de aprendizaje
y herramientas tecnológicas como WhatsApp y correo electrónico para la difusión de
videos interactivos, infografías y material explicativo. Esta estrategia integró contenidos
del currículo de Ciencias Naturales con principios de química, biología alimentaria y
nutrición.
Evaluación del Impacto Cognitivo y Conductual
Para medir el impacto de la propuesta pedagógica en los hogares participantes a lo largo
del período de estudio, se evaluaron cualitativamente tres variables principales:
• Conciencia y recuperación cognitiva: Capacidad de recepción, retención y asimilación
de conceptos sobre el valor nutricional, inocuidad y digestibilidad de los alimentos.
• Hábitos de procesamiento culinario: Transición de métodos tradicionales con alto
contenido de azúcares refinados y grasas trans hacia técnicas de conservación,
ablandamiento por calor, inocuidad casera y reducción de sacarosa.
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1637
• Cambio actitudinal y hábitos saludables: Medición cualitativa del grado de aceptación
o resistencia de los niños y sus núcleos familiares hacia el consumo sostenible de dietas
combinadas e ingredientes no tradicionales.
RESULTADOS
Resultados de la situación problemática como diagnóstico
¿Cómo es la venta de papas fritas para los niños de las Escuelas cercanas a su tienda de
expendió?
Ilustración 1
Promedio en el consumo de papas o patatas fritas
Fuente: trabajo de campo cerca a las escuelas
El 44% de los vendedores de alimentos procesados, declara que es excelente su venta para
los niños de las escuelas de las papas procesadas, que vienen en las fundas. El consumo de papas
procesadas, se da más en la Costa, porque los padres de la Sierra central optan por el ceviche de
chochos para sus hijos, que contiene: salsa de tomate, no procesada; chifle (banano frito), canguil
(palomitas de maíz) (Povea Cevallos , Dattus Torres , & Castro , 2023 ); consideran que la
obesidad ha aumentado en forma alarmante en los niños. Los factores que influyen en el desarrollo
de esta enfermedad son genéticos y ambientales y, dentro de estos últimos, se encuentran la
alimentación y los altos niveles de sedentarismo.
Malo
0%
Regular
8%
Bueno
18%
Muy bueno
30%
Excelente
44%
PROMEDIO PAPAS
• Cambio actitudinal y hábitos saludables: Medición cualitativa del grado de aceptación
o resistencia de los niños y sus núcleos familiares hacia el consumo sostenible de dietas
combinadas e ingredientes no tradicionales.
RESULTADOS
Resultados de la situación problemática como diagnóstico
¿Cómo es la venta de papas fritas para los niños de las Escuelas cercanas a su tienda de
expendió?
Ilustración 1
Promedio en el consumo de papas o patatas fritas
Fuente: trabajo de campo cerca a las escuelas
El 44% de los vendedores de alimentos procesados, declara que es excelente su venta para
los niños de las escuelas de las papas procesadas, que vienen en las fundas. El consumo de papas
procesadas, se da más en la Costa, porque los padres de la Sierra central optan por el ceviche de
chochos para sus hijos, que contiene: salsa de tomate, no procesada; chifle (banano frito), canguil
(palomitas de maíz) (Povea Cevallos , Dattus Torres , & Castro , 2023 ); consideran que la
obesidad ha aumentado en forma alarmante en los niños. Los factores que influyen en el desarrollo
de esta enfermedad son genéticos y ambientales y, dentro de estos últimos, se encuentran la
alimentación y los altos niveles de sedentarismo.
Malo
0%
Regular
8%
Bueno
18%
Muy bueno
30%
Excelente
44%
PROMEDIO PAPAS
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1638
¿Cómo es la venta de Chetos entre los niños de la comunidad?
Ilustración 2
Consumo de chetos en niños escolares
El consumo de chetos con un peso muy por debajo de la necesidad calórica de los
estudiantes es alto en los estudiantes.
Luego, los talleres que se socializaron a los niños y padres desde la ilustración de las
imágenes y videos desde el Tecnológico, fueron los siguientes:
Tabla 1
Temas aplicados en los talleres de nutrición comunitaria on line
Producto Principales
Elementos
Provincia rica
en esos
elementos
Resultados
actitudinales
Nutrientes
Mermelada de
uvilla
Uvilla
Panela
Cevallos en la
Provincia de
Tungurahua
Cambiaron en
consumir
mermeladas con
exceso de azúcar
por ingerir
alimentos con
propiedades
antioxidantes,
cuidar el sistema
inmunológico, una
mejor digestión,
purificar la sangre y
Vitamina C,
vitamina A,
complejo B,
calcio, hierro y
fósforo.
0%2%
22%
34%
42%
PROMEDIO CHETOS
Malo Regular Bueno Muy bueno Excelente
¿Cómo es la venta de Chetos entre los niños de la comunidad?
Ilustración 2
Consumo de chetos en niños escolares
El consumo de chetos con un peso muy por debajo de la necesidad calórica de los
estudiantes es alto en los estudiantes.
Luego, los talleres que se socializaron a los niños y padres desde la ilustración de las
imágenes y videos desde el Tecnológico, fueron los siguientes:
Tabla 1
Temas aplicados en los talleres de nutrición comunitaria on line
Producto Principales
Elementos
Provincia rica
en esos
elementos
Resultados
actitudinales
Nutrientes
Mermelada de
uvilla
Uvilla
Panela
Cevallos en la
Provincia de
Tungurahua
Cambiaron en
consumir
mermeladas con
exceso de azúcar
por ingerir
alimentos con
propiedades
antioxidantes,
cuidar el sistema
inmunológico, una
mejor digestión,
purificar la sangre y
Vitamina C,
vitamina A,
complejo B,
calcio, hierro y
fósforo.
0%2%
22%
34%
42%
PROMEDIO CHETOS
Malo Regular Bueno Muy bueno Excelente
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1639
ayudar a tonificar el
nervio óptico.
Néctar de
tomate de árbol
con chayote
Tomate de
árbol, chayote
Toda la sierra
ecuatoriana
Jugos de tomate de
árbol que bebían
con exceso de
azúcar al usar
chayote
fortalecieron su
sistema
inmunológico
Se hidrataron,
bajo aporte
calórico,
brindando fibra,
vitamina C,
complejo B (como
ácido fólico/B9),
antioxidante
quercetina,
potasio, magnesio
y zinc.
Hamburguesas
de pollo con
lentejas
Pollo
Lonja de cerdo
Lentejas
Todo el
Ecuador
Consumían una
hamburguesa con
exceso de grasa
animal
Proteínas de alto
valor biológico,
fibra, hierro, zinc,
potasio, y
vitaminas del
complejo B.
Leche estilo
polaca con
avena (baja en
azúcar) con
almidón de
arroz
Leche
Arroz
Poca leche
condensada
Almidón de
arroz
Avena
Todo el
Ecuador
Consumían leche
estilo polaca con
mucho azúcar,
cambiaron al uso no
mayor del almidón
del arroz como
sabor natural y con
poca sacarosa, no
mayor a 1
cucharada por litro.
Proteínas,
vitaminas B1 y
B2, hierro.
Bebida
fermentada de
arroz con
lactobacilo
Arroz
Lactobacilo
Azúcar
invertida
Todo el
Ecuador
Consumían yogur
con mucha azúcar y
optaron por
consumo de yogur
con fructuosa
natural.
Probióticos y
prebióticos
ayudar a tonificar el
nervio óptico.
Néctar de
tomate de árbol
con chayote
Tomate de
árbol, chayote
Toda la sierra
ecuatoriana
Jugos de tomate de
árbol que bebían
con exceso de
azúcar al usar
chayote
fortalecieron su
sistema
inmunológico
Se hidrataron,
bajo aporte
calórico,
brindando fibra,
vitamina C,
complejo B (como
ácido fólico/B9),
antioxidante
quercetina,
potasio, magnesio
y zinc.
Hamburguesas
de pollo con
lentejas
Pollo
Lonja de cerdo
Lentejas
Todo el
Ecuador
Consumían una
hamburguesa con
exceso de grasa
animal
Proteínas de alto
valor biológico,
fibra, hierro, zinc,
potasio, y
vitaminas del
complejo B.
Leche estilo
polaca con
avena (baja en
azúcar) con
almidón de
arroz
Leche
Arroz
Poca leche
condensada
Almidón de
arroz
Avena
Todo el
Ecuador
Consumían leche
estilo polaca con
mucho azúcar,
cambiaron al uso no
mayor del almidón
del arroz como
sabor natural y con
poca sacarosa, no
mayor a 1
cucharada por litro.
Proteínas,
vitaminas B1 y
B2, hierro.
Bebida
fermentada de
arroz con
lactobacilo
Arroz
Lactobacilo
Azúcar
invertida
Todo el
Ecuador
Consumían yogur
con mucha azúcar y
optaron por
consumo de yogur
con fructuosa
natural.
Probióticos y
prebióticos
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1640
Pulpas de frutas Frutas Todo el
Ecuador
Consumían jugos
con mucha azúcar,
la cambiaron por la
fructuosa natural y
apenas una
cucharada de
sacarosa por litro si
la fruta era cítrica.
Fibra dietética
(como pectina),
vitaminas
esenciales
(destacando la
vitamina C, A, E y
complejo B),
minerales,
antioxidantes
además de agua y
azúcares naturales
Bebida con
cacao amargo y
con avena
Cacao
Avena
Todo el
Ecuador
Consumían
chocolate con
mucha azúcar,
optaron por la grasa
natural del cacao y
el sabor agradable
de la avena con
sacarosa líquida de
apenas 15 ml por
litro.
Carbohidratos
complejos de
absorción lenta,
fibra soluble
(betaglucanos)
que sacia y regula
el colesterol,
proteínas
vegetales, y grasas
saludables
Fuente: Elaborado por Lorena Morocho
Análisis
El 90% de las familias consumían mermeladas con exceso de azúcar; en seis meses de
explicación en la preparación de las mermeladas por vía video y justificación de las propiedades
de la sacarosa y fructuosa a los estudiantes, el 50% cambió por ingerir alimentos con propiedades
antioxidantes, para cuidar su sistema inmunológico, lograr una mejor digestión, purificar la sangre
y ayudar a tonificar el nervio óptico.
El 90% no consumían Jugos de tomate de árbol o lo bebían con exceso de azúcar; pero al
usar chayote el 60% de quienes lo prepararon fortalecieron su sistema inmunológico, y disminuyo
el consumo de chetos y de papas fritas sin una combinación adecuada.
El 70% consumían una hamburguesa con exceso de grasa animal; luego de 6 meses el 80%
agregaron cebollas y combinaron las carnes molidas con la lonja de cerdo, obteniendo un buen
sabor a través del consumo de ajo, pimiento, parte verde de la cebolla blanca, y puerro.
El 90% compraban y consumían leche cremosa con mucho azúcar, cambiaron al uso no
mayor del almidón del arroz como sabor natural y con poca sacarosa, no mayor a 1 cucharada por
litro, más el aumento de avena y cacao amargo.
Pulpas de frutas Frutas Todo el
Ecuador
Consumían jugos
con mucha azúcar,
la cambiaron por la
fructuosa natural y
apenas una
cucharada de
sacarosa por litro si
la fruta era cítrica.
Fibra dietética
(como pectina),
vitaminas
esenciales
(destacando la
vitamina C, A, E y
complejo B),
minerales,
antioxidantes
además de agua y
azúcares naturales
Bebida con
cacao amargo y
con avena
Cacao
Avena
Todo el
Ecuador
Consumían
chocolate con
mucha azúcar,
optaron por la grasa
natural del cacao y
el sabor agradable
de la avena con
sacarosa líquida de
apenas 15 ml por
litro.
Carbohidratos
complejos de
absorción lenta,
fibra soluble
(betaglucanos)
que sacia y regula
el colesterol,
proteínas
vegetales, y grasas
saludables
Fuente: Elaborado por Lorena Morocho
Análisis
El 90% de las familias consumían mermeladas con exceso de azúcar; en seis meses de
explicación en la preparación de las mermeladas por vía video y justificación de las propiedades
de la sacarosa y fructuosa a los estudiantes, el 50% cambió por ingerir alimentos con propiedades
antioxidantes, para cuidar su sistema inmunológico, lograr una mejor digestión, purificar la sangre
y ayudar a tonificar el nervio óptico.
El 90% no consumían Jugos de tomate de árbol o lo bebían con exceso de azúcar; pero al
usar chayote el 60% de quienes lo prepararon fortalecieron su sistema inmunológico, y disminuyo
el consumo de chetos y de papas fritas sin una combinación adecuada.
El 70% consumían una hamburguesa con exceso de grasa animal; luego de 6 meses el 80%
agregaron cebollas y combinaron las carnes molidas con la lonja de cerdo, obteniendo un buen
sabor a través del consumo de ajo, pimiento, parte verde de la cebolla blanca, y puerro.
El 90% compraban y consumían leche cremosa con mucho azúcar, cambiaron al uso no
mayor del almidón del arroz como sabor natural y con poca sacarosa, no mayor a 1 cucharada por
litro, más el aumento de avena y cacao amargo.
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1641
El 80% de las familias, consumían yogur con mucha azúcar y optaron por consumo de
yogur con fructuosa natural, a partir del uso de una bebida que incluía arroz licuado y el hongo
de la levadura.
El 100% consumían jugos con mucha azúcar, la cambiaron por la fructuosa natural y apenas
una cucharada de sacarosa por litro si la fruta era cítrica.
El 100% consumían chocolate con mucha azúcar, optaron por la grasa natural del cacao y
el sabor agradable de la avena con sacarosa líquida de apenas 15 ml por litro.
DISCUSIÓN
El diagnóstico inicial sobre el entorno alimentario en los alrededores de las instituciones
educativas evidenció una alta penetración de productos ultraprocesados e hipercalóricos.
Específicamente, el 44 % de los comerciantes informantes calificó como «excelente» el nivel de
ventas de papas fritas empaquetadas dirigidas a la población escolar. Este patrón de consumo
presentó marcadas variaciones geográficas: mientras en las ciudades de la Costa prevaleció el
consumo de ultraprocesados, en la Sierra central se observó un consumo tradicional de cebiche
de chocho (acompañado de chifle y canguil). Sin embargo, ambas dinámicas reflejan la influencia
de factores ambientales y dietéticos en el incremento alarmante de los índices de obesidad e
inactividad física infantil reportados por las familias.
Posterior a la intervención socioeducativa mediada por herramientas tecnológicas (videos
instructivos, fichas explicativas e infografías elaboradas con el ISTT), se observó una
transformación significativa en las prácticas de preparación de bebidas en los hogares. Antes de
los talleres, el 100 % de las familias preparaba o adquiría jugos e infusiones de chocolate con
elevados niveles de azúcares añadidos, mientras que el 90 % no consumía jugo de tomate de árbol
o lo hacía saturado de sacarosa. Tras seis meses de acompañamiento, la totalidad de los
participantes migró hacia el uso de fructosa natural reduciendo el azúcar añadido a un máximo de
una cucharada (o 15 ml) por litro. Asimismo, un 60 % de quienes incorporaron formulaciones
combinadas (como tomate de árbol con chayote o bebidas a base de suero de arroz y cacao
amargo) logró desplazar activamente el consumo diario de snacks fritos e industrializados.
En el ámbito de las alternativas lácteas y fermentadas, los hábitos culinarios mostraron un
viraje sustancial hacia formulaciones más balanceadas y de mayor digestibilidad. El 90 % de los
hogares sustituyó la leche cremosa comercial azucarada por preparaciones enriquecidas con
avena, cacao amargo y almidón de arroz como saborizante y espesante natural, manteniendo
concentraciones mínimas de sacarosa. De forma análoga, el 80 % de las familias que consumía
yogur industrializado optó por la elaboración doméstica de bebidas fermentadas probióticas a
base de arroz licuado y cultivos naturales, alcanzando un perfil nutricional óptimo sin recurrir al
exceso de edulcorantes.
El 80% de las familias, consumían yogur con mucha azúcar y optaron por consumo de
yogur con fructuosa natural, a partir del uso de una bebida que incluía arroz licuado y el hongo
de la levadura.
El 100% consumían jugos con mucha azúcar, la cambiaron por la fructuosa natural y apenas
una cucharada de sacarosa por litro si la fruta era cítrica.
El 100% consumían chocolate con mucha azúcar, optaron por la grasa natural del cacao y
el sabor agradable de la avena con sacarosa líquida de apenas 15 ml por litro.
DISCUSIÓN
El diagnóstico inicial sobre el entorno alimentario en los alrededores de las instituciones
educativas evidenció una alta penetración de productos ultraprocesados e hipercalóricos.
Específicamente, el 44 % de los comerciantes informantes calificó como «excelente» el nivel de
ventas de papas fritas empaquetadas dirigidas a la población escolar. Este patrón de consumo
presentó marcadas variaciones geográficas: mientras en las ciudades de la Costa prevaleció el
consumo de ultraprocesados, en la Sierra central se observó un consumo tradicional de cebiche
de chocho (acompañado de chifle y canguil). Sin embargo, ambas dinámicas reflejan la influencia
de factores ambientales y dietéticos en el incremento alarmante de los índices de obesidad e
inactividad física infantil reportados por las familias.
Posterior a la intervención socioeducativa mediada por herramientas tecnológicas (videos
instructivos, fichas explicativas e infografías elaboradas con el ISTT), se observó una
transformación significativa en las prácticas de preparación de bebidas en los hogares. Antes de
los talleres, el 100 % de las familias preparaba o adquiría jugos e infusiones de chocolate con
elevados niveles de azúcares añadidos, mientras que el 90 % no consumía jugo de tomate de árbol
o lo hacía saturado de sacarosa. Tras seis meses de acompañamiento, la totalidad de los
participantes migró hacia el uso de fructosa natural reduciendo el azúcar añadido a un máximo de
una cucharada (o 15 ml) por litro. Asimismo, un 60 % de quienes incorporaron formulaciones
combinadas (como tomate de árbol con chayote o bebidas a base de suero de arroz y cacao
amargo) logró desplazar activamente el consumo diario de snacks fritos e industrializados.
En el ámbito de las alternativas lácteas y fermentadas, los hábitos culinarios mostraron un
viraje sustancial hacia formulaciones más balanceadas y de mayor digestibilidad. El 90 % de los
hogares sustituyó la leche cremosa comercial azucarada por preparaciones enriquecidas con
avena, cacao amargo y almidón de arroz como saborizante y espesante natural, manteniendo
concentraciones mínimas de sacarosa. De forma análoga, el 80 % de las familias que consumía
yogur industrializado optó por la elaboración doméstica de bebidas fermentadas probióticas a
base de arroz licuado y cultivos naturales, alcanzando un perfil nutricional óptimo sin recurrir al
exceso de edulcorantes.
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1642
La reformulación de alimentos sólidos y conservas caseras reflejó un impacto positivo en
la conciencia nutricional y la aceptación organoléptica de los participantes. En el caso de las
mermeladas, el 50 % de las familias redujo drásticamente la adición de azúcares, reconociendo y
preservando el valor antioxidante de frutas locales como la uvilla. Por otra parte, en la línea de
cárnicos, el 80 % de los hogares que consumía hamburguesas procesadas con alto contenido de
grasa saturada (70 % previo) adoptó la técnica de mezcla balanceada entre carne de ave, lonja de
cerdo e insumos vegetales (cebolla, puerro, ajo, pimiento y lenteja), logrando una dieta con
proteínas de alto valor biológico, mejor digestibilidad y un perfil lipídico considerablemente más
saludable.
CONCLUSIONES
La articulación entre la didáctica tecnológica de las Ciencias Naturales y la psicología
alimentaria ergonómica demostró ser una estrategia pedagógica eficaz para transformar la cultura
nutricional en los hogares ecuatorianos. La mediación de las Tecnologías de la Información y la
Comunicación (TIC) facilitó la transferencia de conocimientos técnicos desde la Educación
Superior hacia el entorno escolar y familiar, superando las barreras del consumo pasivo de
contenidos y promoviendo una conciencia cognitiva activa sobre la selección e inocuidad de los
alimentos.
La implementación de formulaciones gastronómicas balanceadas permitió una reducción
sustancial en la ingesta de azúcares añadidos y grasas saturadas, logrando controlar la proporción
de carbohidratos para que no supere el 65 % del consumo promedio por ración. La incorporación
de insumos locales tales como el chayote, la uvilla, el tomate de árbol y la avena combinada con
cacao amargo evidencia que es factible reestructurar las dietas familiares mediante alternativas
de alto valor biológico, buena digestibilidad y excelente aceptación organoléptica.
En última instancia, el modelo socioeducativo aplicado contribuye directamente al
cumplimiento de las metas de salud y nutrición promovidas por la FAO y el Ministerio de
Educación del Ecuador. Al involucrar activamente a estudiantes y padres de familia en procesos
de conservación y procesamiento culinario casero, se sientan las bases para la prevención
temprana de enfermedades metabólicas como la obesidad y la diabetes y se fomenta el bienestar
integral intergeneracional.
La reformulación de alimentos sólidos y conservas caseras reflejó un impacto positivo en
la conciencia nutricional y la aceptación organoléptica de los participantes. En el caso de las
mermeladas, el 50 % de las familias redujo drásticamente la adición de azúcares, reconociendo y
preservando el valor antioxidante de frutas locales como la uvilla. Por otra parte, en la línea de
cárnicos, el 80 % de los hogares que consumía hamburguesas procesadas con alto contenido de
grasa saturada (70 % previo) adoptó la técnica de mezcla balanceada entre carne de ave, lonja de
cerdo e insumos vegetales (cebolla, puerro, ajo, pimiento y lenteja), logrando una dieta con
proteínas de alto valor biológico, mejor digestibilidad y un perfil lipídico considerablemente más
saludable.
CONCLUSIONES
La articulación entre la didáctica tecnológica de las Ciencias Naturales y la psicología
alimentaria ergonómica demostró ser una estrategia pedagógica eficaz para transformar la cultura
nutricional en los hogares ecuatorianos. La mediación de las Tecnologías de la Información y la
Comunicación (TIC) facilitó la transferencia de conocimientos técnicos desde la Educación
Superior hacia el entorno escolar y familiar, superando las barreras del consumo pasivo de
contenidos y promoviendo una conciencia cognitiva activa sobre la selección e inocuidad de los
alimentos.
La implementación de formulaciones gastronómicas balanceadas permitió una reducción
sustancial en la ingesta de azúcares añadidos y grasas saturadas, logrando controlar la proporción
de carbohidratos para que no supere el 65 % del consumo promedio por ración. La incorporación
de insumos locales tales como el chayote, la uvilla, el tomate de árbol y la avena combinada con
cacao amargo evidencia que es factible reestructurar las dietas familiares mediante alternativas
de alto valor biológico, buena digestibilidad y excelente aceptación organoléptica.
En última instancia, el modelo socioeducativo aplicado contribuye directamente al
cumplimiento de las metas de salud y nutrición promovidas por la FAO y el Ministerio de
Educación del Ecuador. Al involucrar activamente a estudiantes y padres de familia en procesos
de conservación y procesamiento culinario casero, se sientan las bases para la prevención
temprana de enfermedades metabólicas como la obesidad y la diabetes y se fomenta el bienestar
integral intergeneracional.
Vol. 13/ Núm. 3 2026 pág. 1643
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pedagogia-de-predisposicion-alimentaria-aplicando-las-estrategias-meta-linguisticas-y-
naturalistas-hacia-el-valor-de-la-nutricion.pdf
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Nigeria no pueden estudiar porque el Municipio no instala puntos de internet como se
comprometió en un convenio. https://www.eluniverso.com/guayaquil/comunidad/alumnos-
de-planteles-educativos-de-la-trinitaria-y-nigeria-no-pueden-estudiar-porque-el-
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